お客様の目の前で天ぷらを一つ一つ丁寧に揚げ、一番おいしい状態で提供するこだわりのつまった
「天ぷら まきの」で長年働かれている西村さんにどんな想いを持って働かれているのかお話を伺いました。
業態内で唯一のPS店長として働かれている西村さんの、天ぷら愛が詰まった記事になっています!
画像1: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

人物紹介: 西村 まゆみ

オリエンタルホテル・大丸・ゲストハウス等の接客業をこなし、2013年4月に「まきの 西神戸店」へPSとして入社。
飲食店は初めてだったが、親しみやすいお客様が多いお店で大好きな接客業をこなし、2019年に店長就任。
休みの日は愛猫3匹と一緒にお昼寝をし、ゴロゴロして気持ちも身体もリセットしている。

仕事を始めたキッカケは
「シンプルに天ぷらが好き!」

画像2: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

早速ですが、西村さんが「まきの」で働こうと思われたキッカケを教えて頂けますか?

画像3: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

私自身本当に天ぷらが大好きで。ここで働けばまかないで天ぷら食べられる!と思ったことがキッカケですね(笑)。

画像4: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

逆に清々しいですね(笑)。

画像5: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

でも、接客の仕事がしたいと考えていたので、接客と天ぷらは、自分にとって好きの掛け合わせだったのでいいなと思い決めました。

画像6: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

そうだったんですね。お仕事を始めてみてどうでしたか?

画像7: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

最初は初めての飲食業ということもあって慣れない部分も多かったのですが、接客業をずっとやってきたこともあり、お客様とお友達みたいに会話できたり、大好きな天ぷらに囲まれているので仕事を楽しんでますね(笑)。

画像8: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

仕事を楽しんでいるって凄いことですよね。

画像9: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

もちろんしんどくなったり辛いこともあるんですけど、そんなときは周りの人たちが話を聞いてくれて。 一緒に働く仲間に恵まれているので乗り越えられていますね。

画像10: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

仲間に恵まれているって大切ですよね。

画像11: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

はい、モチベーションも上がります。

お客様に美味しい天ぷらを提供したい!
そこは譲れないこだわりです

画像: お客様に美味しい天ぷらを提供したい! そこは譲れないこだわりです
画像12: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

「まきの」は、都度揚げ*提供なので、お客様が席に座ると食べ終わるまでずっと厨房内を見ていることになりますよね。
お客様に見られている時間が長いので、緊張感というか気持ちがずっと張り詰めるような感覚はありますか?

画像13: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

*都度揚げとは?

天ぷらを一気に提供せず、お客様の召し上がっているペースを見ながら一つ一つ揚げ、提供すること。

画像14: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

あります!ですから、プロ意識も高まります。例えば海老天を揚げていると(今揚げているのは自分の海老天かな?)という、お客様の視線をずっと感じています(笑)。

画像15: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

私も見ますもん、(その天ぷら私のかな?)って。カウンター越しにワクワクします。

画像16: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

その視線がすごくいい刺激になっていて、美味しく揚げたい、お客様によろこんで欲しい、というふうに気持ちが高まります。

画像17: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

それはすごい!プロですね。

画像18: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

本当に天ぷらが好きなので、揚げ方もこだわっています。もちろんマニュアルはありますから、基本的にはマニュアル通りですが、常連のお客様の好みに合わせて提供できるのも、「まきの」の強みですし、天ぷら好きとしては腕が鳴りますね。

画像19: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

本当に天ぷらが大好きなんですね。

画像20: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

大好きです。特に「まきの」の天ぷらは休みの日に友達と食べるくらい大好きなんです。揚げ方もよく研究しますよ。

画像21: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

研究ですか?

画像22: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

天ぷらは音、泡の大きさ、色の3点が見極めるポイントなんですが、ここだというタイミングがわかるようになるんですよね。毎回自信を持って提供していますし、うまく天ぷらを揚げることができたときは、他のお客様からも「美味しそう!それこっちにも頂戴!」なんて言われることもあります。

画像23: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

一つひとつ丁寧にこだわりをもって提供されているんですね。天ぷら愛が伝わってきます。

チームあってこその「まきの」
チームの連携がいいお店作りに繋がる

画像24: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

西村さんの天ぷら愛が伝わったところで、お店作りについてもお話を伺っていきたいと思います。ご自身の店舗で意識されていることはありますか?

画像25: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

私がとても周りに支えられてきたので、個人ではなく、常にチームを意識するようにしています。

画像26: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

チームですか。

画像27: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

はい。まずオペレーション自体、一人ではできませんから、従業員全員が“チームで動いている”ということを意識するようにしています。

画像28: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

例えばどのようなことでしょうか。

画像29: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

一番心がけているのはコミュニケーションです。ただコミュニケーションをとるのではなく、“一方通行なコミュニケーションにならないようにしてね”と従業員には伝えています。

画像30: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

コミュニケーションは相手がいて成り立ちますものね。

画像31: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

そうですね。相手を無視したコミュニケーションだと、「これ私言ったよね?」とか「なんで聞いてなかったの」というようなミスコミュニケーションが発生してしまって、連携がとれなくなるんです。
だから、自分が発言したあとは、相手のリアクションまで確認するようにしています。これがコミュニケーションですね。

画像32: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

当たり前のことのようで、忙しい時間帯などではなかなか難しかったりしますものね。

画像33: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

そうなんです。チームで働くことのやりがいでもあり、難しさでもあります。

画像34: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

“チームで動いている”という意識、大事ですね。他に工夫されていることなどはありますか?

画像35: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

私は、オペレーションがうまく回せなかったときや、自分がいっぱいいっぱいになってしまった際に、感情が出やすくなるんです…

画像36: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

そんな時はどのようにされるのですか?

画像37: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

ネガティブな感情がチームに伝染しないよう、感情が落ちてしまっていたり、泣きそうなときでも、声を1トーン高くしたり、笑顔を作ったりして、表情から感情をコントロールするようにして、“チームで動く“ことを意識しています。

画像38: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

気持ちの切り替えもプロですね。そして何よりチームのことを一番に考えているのが伝わってきます。

画像39: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

私はもう7年、「まきの」で働いているんですが、周りに支えられてきたことがとても多くて。みんなのおかげで今があるんです。
なので「まきの」も一緒に働く従業員みんなも大好きです。与えられた分、私も同じように周りの力になりたいと思っています。

これからの「まきの」をみんなで作りあげる

画像40: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

西村さんは今後の目標などありますか?

画像41: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

そうですね…目標ではないかもしれませんが、お客様も私たち従業員もみんなが愉しめる業態であり続けたいと思っています。

画像42: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

なるほど。

画像43: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

働いていて愉しい!って従業員には思ってもらいたくて。
忙しい中でもその瞬間を愉しんで欲しいし、チームワークを感じてもらいたいですね。
あと、お店に来て下さったお客様にも「楽しかった」という気持ちで帰って頂きたいです。

画像44: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

素晴らしいですね!
お客様に喜んでいただくことが何より嬉しいですし、やりがいに繋がりますよね。

画像45: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

はい、そうなんです。
「美味しかったから孫連れてきたよ!」って言って下さるお客様がいるんですけど、そうやって大切な人たちを連れてきて下さるとすごく嬉しいですね。

画像46: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

西神戸店のみなさんの接客や「まきの」が持つ商品の魅力がお客様に伝わっているってことですよね。

画像47: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

この値段で揚げたての天ぷらを食べれるんだという驚きと感動がお客様に伝わっているんだと思います。なので、お客様の期待に応えたいっていう気持ちはありますね。

画像48: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

お仕事に対する情熱をすごく感じます!

画像49: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

西村

やりがいはすごくあるので仕事が好きですね。自分が言った意見が反映されやすい環境であるのもあると思います。これから大きくなっていく業態に自分も携わっているっていうのはワクワクしますね。

画像50: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

橋本

今後の「まきの」の展開が楽しみですね。

想像以上の「天ぷら愛」に驚くと同時に、「天ぷら まきの」が大好きなんだと伝わってきました。
2020年11月下旬(予定)に新店がOPENする「天ぷらまきの」のこれからにも注目です。

画像51: 天ぷらをこよなく愛するPS店長西村さんの「まきの」に対する熱い想い

この記事を書いた人橋本彩

2016年新卒として入社。 丸亀製麺で研修を受け、同年7月にカフェBUへ異動。 コナズ珈琲で約3年半店長を経験し2020年1月に渋谷オフィスへ異動。 現在はTBS HRセンター TDJチームに所属し、カレーBUの教育関連サポートに従事している。

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